Pektin: hva det er, hva det er til og hvordan man forbereder det hjemme

Pektin er en type løselig fiber som finnes naturlig i frukt og grønnsaker, som epler, rødbeter og sitrusfrukter. Denne typen fiber løses lett opp i vann, og danner en blanding av viskøs konsistens i magen som har flere fordeler, for eksempel å fukte avføringen, lette eliminering av dem og forbedre tarmfloraen, og fungerer som et naturlig avføringsmiddel.

Den viskøse gelen dannet av pektiner har en konsistens som ligner på fruktgelé, og derfor kan de også brukes som ingredienser i produksjonen av andre produkter, som yoghurt, juice, brød og søtsaker for å forbedre teksturen og lage være mer kremaktig.

Hva er den til

Pektin har flere helsemessige fordeler og kan derfor være nyttig i flere situasjoner, for eksempel:

1. Øk fekal kake og fukt den, forenkle tarmoverføring og kan være gunstig for å bekjempe både forstoppelse og diaré;
2. Øk metthetsfølelsen, ettersom den reduserer gastrisk tømming, reduserer appetitten og favoriserer vekttap;
3. Fungere som mat for de gunstige bakteriene i tarmen, siden den fungerer som prebiotisk;
4. Reduser kolesterol og triglyserider ved å øke utskillelsen av fett i avføringen, siden fibrene reduserer absorpsjonen i tarmen;
5. Hjelp med å kontrollere blodsukkeret, ettersom dets fibre reduserer absorpsjonen av glukose på tarmnivået.

I tillegg, da det hjelper til med å forbedre tarmhelsen, indikerer noen studier at det kan ha fordeler i bekjempelse av inflammatoriske tarmsykdommer, inkludert tykktarmskreft.

Mat rik på pektin

De rikeste fruktene i pektin er eple, appelsin, mandarin, sitron, rips, bjørnebær og fersken, mens de rikeste grønnsakene er gulrot, tomat, potet, bete og ert.

I tillegg til disse har noen industrialiserte produkter også pektin i sammensetningen for å forbedre teksturen, for eksempel yoghurt, gelé, fruktkaker og paier, pasta, godteri og sukkerholdige konfektyrer, yoghurt, godteri og tomatsaus.

Hvordan lage pektin hjemme

Hjemmelaget pektin kan brukes til å produsere mer kremaktig fruktgelé, og den enkleste måten er å produsere pektin fra epler, som vist nedenfor:

Legg 10 hele, vasket grønne epler, med skall og frø, og legg til matlaging i 1,25 liter vann. Etter koking skal eplene og væsken legges på en sil dekket med gasbind, slik at de kokte eplene sakte kan passere gjennom gasbindet. Denne filtreringen må gjøres hele natten.

Dagen etter er den gelatinøse væsken som har passert gjennom silen eplepektin, som kan fryses for fremtidig bruk. i porsjoner. Andelen som brukes skal være 150 ml pektin for hvert annet kilo frukt.

Hvor får man kjøpt

Pektiner finnes i flytende eller pulverform i ernæringsbutikker og apotek, og kan brukes til oppskrifter som kaker, kaker, hjemmelaget yoghurt og syltetøy.

Mulige bivirkninger

Forbruket av pektin er ganske trygt, men når det konsumeres i overkant, kan det føre til økt gassproduksjon og oppblåsthet hos noen mennesker.

Var denne informasjonen hjelpfull?

Ja Nei

Din mening er viktig! Skriv her hvordan vi kan forbedre teksten vår:

Noen spørsmål? Klikk her for å bli besvart.

E-post der du vil motta et svar:

Sjekk bekreftelses-e-posten vi sendte deg.

Navnet ditt:

Årsak til besøket:

--- Velg din grunn --- Sykdom Lever bedre Hjelp en annen person Få kunnskap

Er du helsepersonell?

NeiLegeFarmakaSykepleierNæringsfysiologBiomedisinskFysioterapeutSkjønnhetssalong

Bibliografi

• XU Lin et al. Effekt av pektin ved behandling av diaré, dominerende irritabel tarmsyndrom. Fremskritt innen ernæring. 4. 6; 267-271, 2013
• RUNDT Luís. Den terapeutiske fiberen. 2. plass. São Paulo: Byk Química, 63-67.
• CLARE Adam et al. Effekter av kostfiber (pektin) og / eller økt protein (kasein eller erte) på metthetsfølelse, kroppsvekt, fett og tarmfermentering i fettfattige diettinduserte overvektige rotter. Plos en. 11. 5; 1-16, 2016
• PINTO João. Ernæringsmidler og funksjonell mat. Første. Portugal: LIDEL, 2014. 50-51.
• CHUNG Wing et al. Prebiotisk potensial av pektin og pektiske oligosakkarider for å fremme antiinflammatoriske kommensale bakterier i det humane tykktarmen. Mikrobiologi økologi. 93. 11; 1-9, 2017
• SYMPSON H et al. Gjennomgangsartikkel: Fiber-mikrobiota-interaksjoner i kosten. Alimentær farmakologi og terapi. 42. 2; 158-179, 2015
• ALMEIDA Elizângela et al. Syntese og karakterisering av pektinderivat med antitumoregenskap mot Caco-2 tykktarmskreftceller. Karbohydratpolymerer - Tidsskrift. 115. 139-145, 2015