Baking mat i vann og ved høye temperaturer forårsaker næringsstoffer som vitamin C og B-kompleks, jern, kalsium og protein går tapt, reduserer næringsverdien av maten.
Disse tapene forekommer hovedsakelig i frukt og grønnsaker kokt i vann, som til slutt taper omtrent halvparten av deres vitaminer og mineraler.
Så se 7 tips for å lage maten på den beste måten å opprettholde næringsstoffene dine.
1. Steam Cooking
Å lage grønnsaker, frukt og grønnsaker i dampen, forårsaker bare små tap av næringsstoffer, og beholder det meste av maten. I tillegg blir smaken av grønnsakene også mer intens når de blir dampet, uten å miste noe for kokevannet. Se tilberedningstiden for hver mat i dampen.
2. Bruk mikrobølgeovnen
Et annet godt alternativ for å bevare næringsstoffene er å lage mat og grønnsaker i mikrobølgeovnen, og legg til lite vann, fordi mer vann i potten eller kokekaret, desto mer næringsstoffer vil gå tapt.
3. Bruk trykkkokeren
Bruk av trykkkokeren bidrar til å bevare næringsstoffene fordi koketiden er kortere, noe som reduserer tapene av vitaminer, mineraler og proteiner til vann.
I tillegg skal selv i vanlige kokekar tilberedes over lav varme og på kortest mulig tid, fordi jo høyere temperaturen som brukes og jo lenger koketid, desto mer næringsstoffer vil gå tapt.
4. Tilbered kjøtt i ovnen og til punktet
Ved å bruke ovnen til å lage mat, er det et godt alternativ for å opprettholde sine næringsstoffer, for når de er robuste og med et svart lag med brent kjøtt, gjennomgår de endringer som mister næringsverdien og til og med øker forekomsten av kreftfremkallende stoffer. Se 3 triks for å berike mat med jern.
5. Grilling kjøtt over høy varme
Ved tilberedning av grillet kjøtt, start matlagingsprosessen over høy varme for å danne et beskyttende lag som forhindrer tap av næringsstoffer. Etter å ha slått de to sidene av kjøttet, reduser varmen og la den lage mat til innsiden er tilberedt.
6. Klipp i store stykker og ikke skrell
Når det er mulig, bør du kutte grønnsakene i store biter, bare når du lagrer dem, og fjern ikke peelingene, da det forhindrer at flere næringsstoffer går fra grønnsaken til vannet.
Å ha grønnsaker i store stykker hjelper også fordi de har mindre kontakt med vannet, noe som reduserer tapet av vitaminer og mineraler.
7. Dra nytte av kokevannet
For å dra nytte av næringsstoffene som er igjen i vannet som brukes til å lage mat, grønnsaker og frukt, er det ett alternativ å bruke dette vannet til å forberede andre matvarer og gjøre dem mer næringsrike, spesielt de som absorberer vann, som ris, bønner og pasta.
Se også Hvordan fryse grønnsaker slik at du ikke mister næringsstoffer.
