Surkål: hva det er, fordeler og hvordan du gjør det

Surkål, opprinnelig kjent som Surkål, er et kulinarisk preparat som tilberedes ved å gjære de friske bladene av kål eller kål.

Gjæringsprosessen oppstår når bakteriene og gjærene som er tilstede, naturlig i kålen, kommer i kontakt med sukker som frigjøres av grønnsaken, og produserer melkesyre. Dette fører til at veksten og utviklingen av probiotika skjer, den samme typen mikroorganismer som finnes i matvarer som yoghurt eller kefir.

Fordi den er gjæret og rik på probiotika, kan surkål ha flere helsemessige fordeler, forbedre fordøyelsen og opptaket av næringsstoffer, styrke immunforsvaret og fremme en generell forbedring av helsen.

Helsefordeler

Det er på grunn av gjæringsprosessen til denne grønnsaken at sur smak og karakteristisk lukt av surkål oppstår. I tillegg gjør gjæring også næringsstoffer, vitaminer og mineraler mer biotilgjengelige sammenlignet med råformen.

Dermed ser de viktigste helsemessige fordelene av surkål ut til å være:

1. favoriserer gastrointestinal helse

Fordi det er en gjæret mat, har surkål probiotika, som er gode bakterier som lever i tarmen og forbedrer tarmens generelle helse.

Dermed bidrar forbruket av denne maten til å øke opptaket av viktige næringsstoffer, som vitamin B, kalsium og jern. I tillegg ser det ut til å bidra til å forbedre fordøyelsen av maten, bekjempe surhet i magen, regulere tarmtransitt og til og med favorisere laktosefordøyelsen, spesielt hos personer med intoleranse.

Av disse grunnene kan surkål også indikeres for å forhindre inflammatoriske tarmsykdommer, for eksempel Crohns sykdom eller irritabel tarmsyndrom.

2. Hjelper deg med å gå ned i vekt

Surkål kan brukes i dietter for å gå ned i vekt fordi den inneholder lite kalorier, i tillegg til å ha et høyt fiberinnhold, noe som gir en større metthetsfølelse, noe som reduserer inntaket av andre mer kaloriske matvarer.

I tillegg indikerer noen studier også at forbruket av probiotika, som de som er inneholdt i surkål, kan bidra til å redusere absorpsjonen av fett på tarmnivået, noe som favoriserer vekttap.

3. Reduserer stress og angst

Noen studier har vist at hjernen og tarmen er koblet sammen, så å spise fermentert mat og rik på probiotika kan opprettholde en sunn tarmflora, noe som garanterer hjernens helse og reduserer risikoen for stress og andre psykologiske problemer.

I tillegg er det også studier som indikerer at probiotika kan bidra til å forbedre hukommelsen og redusere ulike symptomer på angst, depresjon og til og med autisme.

4. Styrker immunforsvaret

Ved å holde tarmen sunn hjelper surkålsprobiotika også med å forhindre at giftige stoffer lett trenger inn i kroppen gjennom tarmen, og derved forhindrer infeksjoner og unødvendige immunresponser.

I tillegg ser det ut til at probiotika også samhandler med immunforsvaret, og gir signaler som fremmer modning av kroppens forsvarsceller. Surkål er også rik på vitamin C og jern, som er viktige næringsstoffer for å opprettholde et sunt immunsystem.

5. Forhindrer kreft

Surkål er en mat rik på vitamin C, som er en kraftig antioksidant som beskytter kroppens celler. Dermed er det større motstand mot frie radikaler, som er forbundet med økt risiko for kreft.

Surkål er også en god kilde til glukosinolater, som er stoffer som beskytter kroppen mot infeksjoner og som har en påvist anti-kreftvirkning.

6. Fremmer hjertehelsen

Som kilde til fiber og probiotika hjelper surkål med å redusere kolesterolnivået, og forhindrer deres absorpsjon på tarmnivået. Det har også et høyt innhold av menakinon, kjent som vitamin K2, som ifølge studier ser ut til å redusere risikoen for hjerteproblemer, ved å forhindre opphopning av kalsium i arteriene.

Sauerkraut ernæringsinformasjon

Følgende tabell inneholder næringsinformasjonen for 100 g surkål:

Mengde i 100 g surkålKalorier21Lipider0,1 gKarbohydrater3,2 gProteiner1,3 gsalt2 gKostfiber3 gVitamin C14,7 mgKalsium30 mgJern1,5 mgMagnesium13 mgKalium170 mgNatrium661 mg

For å oppnå fordelene med surkål er det tilrådelig å konsumere råproduktet, med mulighet for å tilsette 1 skje, eller ca. 10 gram, surkål i salaten eller for eksempel en sandwich.

Hvordan lage surkål

Surkål er resultatet av en metode for å konservere kål, som har blitt brukt i flere år i noen europeiske land, som Tyskland. For å tilberede surkål hjemme, følg oppskriften:

Ingredienser

• 1 moden kål;
• 1 ss ikke-jodisert havsalt for hvert kg kål;
• 1 lufttett glassflaske;
• 2 revne gulrøtter (valgfritt).

Forberedelsesmodus

Legg gulroten i krukken. Fjern noen av de ytre bladene, skjær kålen i 4 biter og deretter i tynne strimler. Legg kålstrimlene i en stor beholder, tilsett salt og bland godt med hendene. La stå i 1 time, og rør deretter kålen igjen etter den tiden for å frigjøre vann.

Til slutt legger du kålen inne i den lufttette glassburken og legger på trykk slik at den er godt komprimert. Tilsett vannet som er sluppet ut til det fyller hele flasken. Oppbevar surkålen på et tørt, mørkt sted i 4 uker uten å åpne den. Etter den tiden er surkålen klar og kan oppbevares i kjøleskapet.

Bivirkninger og kontraindikasjoner

Selv om surkål er en mat med mange fordeler, har det også blitt funnet store mengder histamin i noen typer preparater av dette produktet. Hvis dette skjer, er det mulig at allergiske reaksjoner kan oppstå, spesielt hos mer følsomme mennesker.

Personer som tar MAOI-antidepressiva bør ikke spise surkål fordi surkål, avhengig av lagringstidspunktet, kan inneholde høye nivåer av tyramin som samhandler med denne typen medisiner. Dermed er idealet at i disse tilfellene alltid konsultere legen før du spiser maten.

Var denne informasjonen hjelpfull?

Ja Nei

Din mening er viktig! Skriv her hvordan vi kan forbedre teksten vår:

Noen spørsmål? Klikk her for å bli besvart.

E-post der du vil motta et svar:

Sjekk bekreftelses-e-posten vi sendte deg.

Navnet ditt:

Årsak til besøket:

--- Velg din grunn --- Sykdom Lever bedre Hjelp en annen person Få kunnskap

Er du helsepersonell?

NeiLegeFarmakaSykepleierNæringsfysiologBiomedisinskFysioterapeutSkjønnhetssalong

Bibliografi

• INSTITUTO NASIONAL DEL CÁNCER. Høye doser vitamin C (PDQ®) –versjon for pasienter. Tilgjengelig i: . Tilgang 22. april 2019
• RAAK Christa et al. Regelmessig forbruk av surkål og dens innvirkning på menneskers helse: En bibliometrisk analyse. Globale fremskritt innen helse og medisin. 6. 3; 12-18, 2014
• ORGERON Ryan Paul. Sauerkraut: En probiotisk supermat. Funksjonell mat i helse og sykdom. 8,6; 536-543, 2016
• SELHUB Eva et al. Fermentert mat, mikrobiota og mental helse: eldgammel praksis møter ernæringspsykiatri. Tidsskrift for fysiologisk antropologi. 33. 1; 2014
• EL ASMAR Margueritta et al. Vitamin K-avhengige proteiner og rollen til vitamin K2 i modulering av vaskulær forkalkning: En gjennomgang. Oman Medical Journal. 29. 3; 172-177, 2014