Oljen som brukes til å steke mat, bør ikke gjenbrukes fordi gjenbruket øker dannelsen av akrolein, et stoff som øker risikoen for sykdommer som irritasjon i tarm og kreft. Ved gjentatt stekning, bør det tas spesiell forsiktighet for å redusere produksjonen av akrolein.
Dannelsen av akrolein oppstår når oljen blir utsatt for svært høye temperaturer, ettersom fettet undergår endringer og mister kvalitet. Denne nedbrytningen skjer selv med de mest fordelaktige oljene for helse, som for eksempel olivenolje og fiskeoljer.
Pass på å bli tatt mens du steker
Følgende er noen av de forsiktighetene du bør ta under stekeprosessen for å redusere oljeproblemer, øke oljelengden og redusere dannelsen av giftige stoffer:
- Den maksimale temperaturen som oljen skal nå, er 180ºC. Et tegn på at temperaturen er for høy er når oljen avgir røyk;
- Det er bedre å steke i lange perioder enn å lage flere små pommes frites;
- Ved fritering skal frityrkokeren / skilleten / pannen være avkortet slik at oljen ikke kommer i kontakt med luften;
- Du bør unngå å blande gammel olje med ny olje;
- Oljen skal filtreres på slutten av hver stek for å fjerne løse stykker mat. For å filtrere oljen kan f.eks. Kaffefilter eller gaze brukes, for eksempel;
- Mellom en yngel og en annen, bør oljen lagres i dekkede beholdere beskyttet mot lys, og hvis intervallet mellom bruken er lang, bør oljen plasseres i kjøleskapet;
Fryers / pans / pans skal ha avrundede hjørner, da dette letter rengjøring og forhindrer opphopning av gammelt mat og oljeavfall.
Tegn på at oljen skal byttes ut
Hvor lenge oljen kan brukes, avhenger av hvor mye stekning som er gjort, temperaturen oljen har nådd, og tiden den har blitt oppvarmet. Tegnene på at oljen må kasseres er:
- Dannelse av skum eller røyk under steking;
- Intense bruning av olje eller matfarging;
- Merkelig lukt og smak av olje eller stekt mat.
Selv når du tar vare på under steking, legger denne prosessen fett til mat og danner helsefarlige stoffer, unngår stekt mat og gir preferanse til grillet eller bakt mat.
Olivenolje er det ideelle fettet å sette i salater og fullføre kulinariske preparater, så se hvordan du velger en god olivenolje.
-e-como-tratar.jpg)
