Tyramin er tilstede i matvarer som kjøtt, fjærfe, fisk, oster og frukt, og finnes i større mengder i gjærede og eldre matvarer.
Hovedmaten rik på tyramin er:
- Drikker: øl, rødvin, sherry og vermouth;
- Brød : Gjort med gjærekstrakter eller med oster og alderen kjøtt, og hjemmelagde brød eller gjærrike brød;
- Eldre og bearbeidede oster : Cheddar, Blåost, Ostepastaer, Sveitsisk, Gulda, Gorgonzola, Parma, Romansk, Feta og Brie;
- Frukt : Bananskall, tørket frukt og meget moden frukt;
- Grønnsaker : grønne bønner, fava bønner, fermentert kål, linser, surkål;
- Kjøtt : Alders kjøtt, tørket eller herdet kjøtt, tørket fisk, herdet eller i picklesaus, lever, kjøttekstrakter, salami, bacon, pepperoni, skinke, røkt;
- Andre : Brewer's gjær, gjær buljonger, industrialiserte sauser, kjeks med ost, gjær pastaer, soyasaus, gjær ekstrakter.
Tyramin er et derivat av aminosyre tyrosin, og deltar i produksjonen av katekolaminer, nevrotransmittere som virker for å kontrollere blodtrykket. Høye nivåer av tyrosin i kroppen fører til at blodtrykket stiger og er spesielt farlig for personer som har høyt blodtrykk.
Matvarer med moderate mengder tyramid
Matvarer med moderate mengder tyramid er:
- Drikkevarer : viner, destillert brennevin, lys rødvin, hvitvin og portvin;
- Usyret eller lavt fermenterende kommersielt brød ;
- Yoghurt og unpasteurized meieriprodukter;
- Frukt : avokado, bringebær, rød plomme;
- Grønnsaker : Kinesiske bønner, spinat, peanøtter;
- Kjøtt : Fiskerør og kjøttpater.
I tillegg til disse har matvarer som kaffe, te, cola-baserte brus og sjokolade også moderate nivåer av tyramid.
Pleie og kontraindikasjoner
Matvarer som er rike på tyramid bør ikke bli overforbruket av mennesker som bruker MAO-hemmermedisiner, også kjent som MAO-er eller monoaminoxidasehemmere, da migrene eller blodtrykk kan oppstå.
Disse medisinene brukes hovedsakelig til å behandle problemer som depresjon og høyt blodtrykk.
