Matvarer som er rike på glutaminsyre, er hovedsakelig proteiner som egg og melk, for eksempel.
Glutaminsyre er ansvarlig for umami-smaken av mat og derfor er saltet av glutaminsyre, kalt mononatriumglutamat, mye brukt i næringsmiddelindustrien som et additiv for å forbedre smaken av mat, mer kjent som ajinomoto.
Glutaminsyre er en aminosyre som kroppen kan produsere og er kilden til andre stoffer som glutamin, glutamat, prolin, gamma-aminosmørsyre (GABA) og ornitin. Glutamin er en aminosyre som er lett tilgjengelig når det trengs for muskelbygging, slik at det hjelper å opprettholde og øke muskelmasseformasjonen og brukes ofte som et ernæringsmessig supplement av alle som ønsker å få muskelmasse. For å vite mer om glutamin, se: Mat rik på glutamin.
Liste over matvarer rik på glutaminsyre
Hovedmaten rik på glutaminsyre er egg, melk, ost, fisk, yoghurt og kjøtt, men andre matvarer har også denne aminosyren som:
- Gresskar, watercress, cassava, hvitløk, salat, potet, asparges, brokkoli, bete, aubergine, gulrot, okra, pod;
- Cashew nøtter, hest nøtter, mandler, peanøtter;
- havre;
- Bønner, erter;
Den glutaminsyre som er tilstede i mat, absorberes i tynntarmen, men ettersom kroppen klarer å produsere denne aminosyren, er forbruket gjennom mat ikke i stort behov.
Hva er glutaminsyre?
Glutaminsyre tjener til å øke hjernens funksjon og mental aktivitet ved å forbedre hukommelsen og brukes av forsvarsceller i kroppen som styrker immunforsvaret
I tillegg bidrar glutaminsyre til å avgifte hjernen fordi den infiltrerer i små mengder i hjernen og bidrar til å eliminere ammoniakk som er et giftig stoff.
