Tyraminrik mat

Tyramin er tilstede i matvarer som kjøtt, kylling, fisk, oster og frukt, og finnes i større mengder i gjæret og eldet mat.

De viktigste matvarene som er rike på tyramin er:

Drikke: øl, rødvin, sherry og vermouth;
Brød: laget med gjærekstrakter eller aldrende oster og kjøtt, og hjemmelagde eller gjærrike brød;
Aldre og bearbeidede oster: cheddar, blåmuggost, ostepasta, sveitsisk, gouda, gorgonzola, parmesan, romersk, feta og brie;
Frukt: bananskall, tørket frukt og veldig moden frukt;
Grønnsaker: grønne bønner, fava bønner, gjæret kål, linser, surkål;
Kjøtt: eldet kjøtt, tørket eller spekemat, tørket fisk, spekemat eller i picklesaus, lever, kjøttekstrakter, salami, bacon, peperoni, skinke, røkt;
Andre: bryggergjær, gjærbuljong, industrielle sauser, ostekakere, gjærpastaer, soyasaus, gjærekstrakter.

Tyramin er et derivat av aminosyren tyrosin, og deltar i produksjonen av katekolaminer, nevrotransmittere som virker i kontrollen av blodtrykket. Høye nivåer av tyrosin i kroppen får blodtrykket til å stige, noe som er spesielt farlig for personer som har høyt blodtrykk.

Matvarer med moderate mengder tiramid

Matvarer som har moderate mengder tiramid er:

Drikke: buljong, destillert brennevin, lett rødvin, hvitvin og portvin;
Kommersielle brød uten gjær eller med lavt gjærinnhold;
Yoghurt og upasteuriserte meieriprodukter;
Frukt: avokado, bringebær, rød plomme;
Grønnsaker: Kinesiske grønne bønner, spinat, peanøtter;
Kjøtt: fiskerogn og kjøttpateer.

I tillegg til disse har mat som kaffe, te, cola-baserte brus og sjokolade moderat nivå av tiramid.

Forsiktighetsregler og kontraindikasjoner

Mat som er rik på tiramid, bør ikke konsumeres i overkant av personer som bruker MAO-hemmende medisiner, også kjent som MAO-hemmere eller mono-aminooksidasehemmere, da migrene eller økt blodtrykk kan oppstå.

Disse stoffene brukes hovedsakelig til å behandle problemer som depresjon og høyt blodtrykk.

Var denne informasjonen hjelpfull?

Ja Nei