Fryse grønnsaker og veggies er et godt alternativ til å lagre disse matvarene lenger og opprettholde sine næringsstoffer. Når det er frosset riktig, varer grønnsakene i gjennomsnitt 6 måneder, og krydder som hvitløk og løk, 1 måned.
Frysing grønnsakene er nyttig for å dra nytte av rester eller grønnsaker av tiden, i tillegg til å tilrettelegge forberedelsen av salater og raske måltider. Noen eksempler på grønnsaker som kan fryses er gulrøtter, brokkoli, rødbeter og paprika.
Typer av frysing og former for forbruk
Typen av frysing er spesifikk for hver legume, da noen må fryses frossen, mens andre må kokes eller skylles. På samme måte, etter tining, kan noen grønnsaker bare brukes kokt eller sautert.
Tabellen nedenfor viser således hvordan du skal tilberede noen grønnsaker til frysing og hvordan de kan brukes etter tining.
| Frossen mat | Å fryse | Tilberedning av matlaging |
| Løk, persille | Vask og klø | Salater eller matlaging |
| basilikum | skålde | Salater eller sauser |
| Gulrot, chili, pod, brokkoli, spinat | Vask, klipp og blanchere | Braised salater, supper eller stews |
| Potet, søtpotet, gresskar, mandioquinha | Vask, klipp og blanchere | Tilberedt, bakt, supper, puree eller pommes frites |
| tomat | Å vaske | Sauser eller stuet kjøtt |
| bete | Vask og blanchere | Kokte eller supper |
| aubergine | Vask, klipp og blanchere | Braised salater eller supper |
| Kål, courgette, rop | Vask, klipp og blanchere | Savory sauser, supper, stews eller sauteed kjøtt |
| bønne | Kok og frys med kjøttkraft | Sesong og varme til koking. |
| Korn, ert | Vask og blanchere | Sautéed sauser, sauser eller kokt kjøtt |
Følgende er en liste over trinn for å fryse grønnsakene ordentlig.
Slik lager du grønnsaker for å fryse
- Kjøp grønnsaker av god kvalitet og frisk;
- Fjern de uspiselige peelingene og vask grønnsakene godt;
- Klipp grønnsakene slik du foretrekker å bruke dem senere, for eksempel i terninger eller skiver.
Hva å gjøre for å kunne fryse lenger
Etter at grønnsakene er tilberedt, er det nødvendig å skal og deretter gi et termisk sjokk slik at de ikke ødelegger og slik at fargen og næringsstoffene forblir under frysetiden. Denne prosedyren kalles også bleking, og for å gjøre det skyldes det:
- Plasser grønnsakene i ca 30 sekunder til 2 minutter i kokende vann;
- Fjern grønnsakene fra vannet og legg dem i en bolle med vann og is;
- Tørk grønnsakene i en ren klut.
Frys grønnsakene selv med overflødig vann vil gi dem en mykere tekstur etter tining.
Hvordan pakke
Grønnsaker kan pakkes i fryseposer eller i plast- eller glassbeholder med lokk. På dette stadiet må følgende forholdsregler tas:
- Pak bare beløpet som skal brukes senere, da grønnsakene holder seg til hverandre under frysing;
- Fjern all luft fra fryseposen og lukk tett;
- Hvis du fryser i tanker, bør du dekke dem godt slik at lukten av grønnsakene ikke overgår til andre matvarer i fryseren.
Frosne grønnsaker akkumulerer vann og blir ikke crunchier som når de er friske, så ideelt bør de tilberedes eller stekes.
Hvordan fryse krydder og urter
Prosessen med å fryse grønnsakene som brukes som krydder, som løk, hvitløk, basilikum og rosmarin, inkluderer vasking, kutting og tørking godt før du pakker for frysing, uten å trenge scenen for termisk sjokk. Det er viktig å merke seg at tørkeprosessen av krydderingene skal være veldig godt utført, da frysing av de fortsatt fuktige urter ikke får dem til å se bra ut etter frysing.
En annen måte å fryse urter på er å plassere dem i isformer og komplett med vann eller olivenolje, og fjern kubene i henhold til behovet for bruk. Se også Hvordan fryse fruktmasse.
Hvordan tine grønnsaker, krydder og urter
Grønnsaker bør tines før bruk, og den beste måten å tine dem på er å sette dem i kjøleskapet en dag før bruk. Hvis du vil gjøre en raskere tining, legg grønnsaksposen i kaldt vann.
Bladformede krydder som basilikum og persille kan tilsettes knust fremdeles frosset ved å klemme posen hvor de ble lagret. De kan også legges direkte til tilberedninger med vann, slik som suppe og bønner, men løk og hvitløk, for eksempel, må tines opp før bruk.
