Umami smaken, et ord som betyr deilig smak, finnes i matvarer rik på aminosyrer, spesielt glutamat, som kjøtt, sjømat, oster, tomater og løk. Umami forbedrer smaken av mat og stimulerer produksjonen av spytt, øker samspillet med mat med smaksløk og gir en høy følelse av glede når de spiser.
Denne smaken er følt etter oppfatningen av søte og sure smaker, og næringsmiddelindustrien legger ofte til en smakforsterker kalt mononatriumglutamat for å forbedre umami smaken av mat, noe som gjør den mer behagelig og vanedannende.
Mat med Umami smak
Mat som har umami smak er de som er rik på aminosyrer og nuklotidoser, spesielt de som har stoffene glutamat, inosinato og guanilato, som:
- Proteinrik mat: kjøtt, kylling, egg og sjømat;
- Grønnsaker: gulrøtter, erter, mais, modne tomater, poteter, løk, nøtter, asparges, kål, spinat;
- Sterke oster som parmesan, cheddar og emmental;
- Industrielle produkter: shoyu saus, ferdiglagte supper, frosset ferdigmat, krydderurter, hurtignudler, hurtigmat.
For å lære å føle mer umami smak, må man være oppmerksom, for eksempel til slutten av smaken av en veldig moden tomat. I utgangspunktet vises syre og bitter smak av tomat, og deretter kommer umami smaken. Samme prosedyre kan gjøres med parmesanost.
Makaroni Oppskrift å føle Umami
Pastaen er den perfekte parabolen for å smake umami-smaken, fordi den er rik på matvarer som bringer denne smaken: kjøtt, tomatsaus og parmesanost.
ingredienser:
- 1 hakket løk
- persille, hvitløk, pepper og salt til smak
- 2 ss olivenolje
- tomatsaus eller ekstrakt til smak
- 2 hakkede tomater
- 500 g pasta
- 500 g bakkekjøtt
- 3 ss revet parmesan
Fremgangsmåte for fremstilling :
Legg pastaen til å lage mat i kokende vann. Sautér løk og hvitløk i oljen til gylden. Tilsett biffen og kok i noen minutter, og tilsett smaksprøver (persille, pepper og salt). Legg til tomatsaus og hakkede tomater, la kokken stå i ca 30 minutter over lav varme med pannen halvkapslet eller til kjøttet er tilberedt. Bland sausen med pastaen og legg den revet parmesan på toppen. Server det varmt.
Hvordan næringen bruker umami til å vitiate
Næringsmiddelindustrien legger til en smakforbedrer kalt mononatriumglutamat for å gjøre maten smaker mer vanedannende. Denne kunstige substansen simulerer umami smaken tilstede i naturlige matvarer og øker følelsen av glede i å spise.
Når du bruker en fastmatburger, for eksempel, forbedrer dette additivet den gode opplevelsen av maten, slik at forbrukeren blir forelsket i den smaken og forbruker flere av disse produktene. Imidlertid er overdrevet forbruk av industrialiserte produkter rik på mononatriumglutamat som hamburger, frossen mat, ferdiglagte supper, instantnudler og krydderurter knyttet til vektøkning og fedme.
